L'épeautre
L'épeautre, peu connue du grand public, est l'ancêtre du blé. Il a d'abord été cultivé en Perse et Europe centrale pour arriver ensuite, à l'age de pierre, sur l'occident. En France, nous le trouvons en Provence à l'état sauvage sous le nom d'Engrain et sa culture se fait principalement en Alsace. Il nécessite peu de travail et sa redécouverte dans la nature n'est pas négligeable dans les campagnes.
L'épi est allongé et le grain décortiqué est comparable au blé d'hiver. La paille du grand épeautre est plus longue et fine que celle des grands blés tout en étant plus résistante à la verse que la paille de ces derniers. L'épaisseur de son écorce le rend moins vulnérable aux champignons et autres parasites.
C'est une céréale très riche en protéines, magnésium et phosphores et ses gênes permettent de résister à certaines maladies. Pour les personnes qui souffrent d'urée, il équilibre et permet aussi de soigner l'arthrose.
Moins exigeant en azotes que d'autres céréales et absorbant plus de nitrates, l'épeautre semé en automne est un excellent complément de cultures pour l'alimentation des animaux et de l'homme. Brut, il est donné en nourriture aux volailles et bovins ; panifié et donc travaillé, il est d'un très bon goût cuit comme du riz ou dans les pâtisseries. Il est, de plus, très digeste.
Soyez informé en primeur!
Abonnez-vous gratuitement au Bulletin BioEcolo:
