Le pain essène
Cette appellation de pain n'est due qu'au fait de la ressemblance de ce gâteau à un pain. En effet, il ne contient ni farines levain ou levure, mais est constitué de graines germées finement broyées, provenant de blé, épeautre ou quinoa. Cuit à basse température, il est extrêmement savoureux.
Le principe nutritif exceptionnel du pain essène est donc lié à la germination de graines issues d'une culture exempte d'engrais et pesticides, donc biologique. Il faut les laisser tremper et rincer plusieurs fois jusqu'à obtenir l'apparition blanche du germe. On écrasera ensuite le tout manuellement au pilon ou tout autre procédé mécanique qui assure un meilleur résultat énergisant ? A défaut, on utilisera un robot. L'important est de diminuer au maximum la substance verte : le goût s'en ressentirait…
Vous malaxerez la bouillie très humide et rajouterez différents éléments selon votre goût : raisins secs, malt d'orges, sirop de riz, eau de fleur d'oranger, par exemple. Après avoir glissé la pâte dans un moule, laissez lever 12 heures ou plus… Enfournez à four froid de 150 à 180°, un minimum de 2 heures. Vérifiez en fonction de votre désir.
Vous pourrez ensuite agrémenter votre pain en le tartinant de pâté végétal, confiture, etc. Rien de tel pour un petit déjeuner qui vous " tiendra " jusqu'au repas de midi tant cela est bon et nourrissant !
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