Le sarrasin
Le sarrasin ou blé noir, n'est pas une céréale mais une plante de la même famille que l'oseille ou la rhubarbe. Son nom provient du fait que les Maures ou sarrasins, comme on les appelait au moyen-âge, la consommaient particulièrement. Elle est originaire d'Asie centrale. Actuellement plus connue sous forme de crêpes et galettes, beaucoup reviennent vers les recettes classiques car on peut le manger comme du riz et son goût prononcé est très agréable…
Facile à digérer, plein de minéraux, vitamines et acides animés, cette plante poussant bien sur les sols pauvres avec peu d'engrais et très résistante aux parasites aurait été abandonnée sur l'autel du profit car moins rentable en quantité produite au mètre carré… Ses qualité nutritives et médicinales contre les hémorragies, les engelures etc. en font pourtant un aliment d'avenir…
Concassé et grillé (kacha), on le cuisine comme le riz ou les pommes de terre et il peut servir de complément dans les soupes ou les ragoûts… Les graines non grillées servent mieux au poisson ou pour les desserts. En galette ou pain, il faut le mélanger à une farine panifiable car il ne lève pas.
En recette de base, Faites chauffer les grains à sec dans une casserole, et dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez deux fois et demi leur volume d'eau bouillante. Laissez les cuire doucement une quinzaine de minutes et Salez en fin de cuisson.
Il accompagnera très bien des plats de légumes comme les choux, carottes, navets, poireaux et céleris…
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