Le tofu
Originaire de Chine et Mongolie ; le tofu a été introduit au Japon vers les années 800 par des prêtres bouddhistes pour devenir une base essentielle de l'alimentation asiatique. L'Europe l'a découvert au début du XXe siècle en ayant du mal à intégrer son aspect rebutant et la fadeur de son goût… Il est vrai qu'il sert avant tout d'accompagnement à toutes nourritures, étant valorisé ainsi.
Légumineuse dérivée de la fève de soya, le tofu, riche en protéine, remplace avantageusement les viandes pour les végétariens ou allergiques à celles-ci. Il faut toutefois l'associer avec des produits céréaliers pour bien l'assimiler. A l'heure du cholestérol envahissant, le tofu compense grâce a ses acides insaturés ; c'est donc autant un produit diététique et médicinal que de goûts et de choix.
Le tofu mérite d'être connu tant on peut le cuisiner " à toutes les sauces " de l'entrée au dessert, cru, frit, assaisonné, dans les tartes, en salade etc. Il remplace aussi avantageusement la mayonnaise, la crème fraîche ou le yaourt et fouetté, peut-être servi avec des fruits.
Vous le trouverez conditionné sous-vide au rayon frais dans votre hyper marché ou les magasins bio. Pour le fabriquer, on transforme les fèves de soya (graine de soja jaune) après les avoir fait tremper et broyer : un liquide, le tonyu ou lait de soya, en est extrait. Mis à coaguler, puis mélangé et pressé, on obtient enfin le fameux tofu. On peut dire que c'est un fromage de soya. Moins dense, il a la texture d'un yaourt au goût de crème fraîche.
Essayez, vous ne le regretterez pas !
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